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開店依照模式主要分為兩種:加盟&自創品牌。所以,只要你不是加盟,統稱都叫做自創品牌喔。但是,除非在餐飲界打滾有段時日,一般人出來開店,通常在欠缺相關經驗,通常都會採取加盟模式,至少透過別人的引導,減少自己在開店過程中的風險。

但是,因為這樣就會減少風險嗎?這邊我們就簡單來聊聊加盟的風險這件事。

 

在討論風險之前,我們先看一下

開一間店需要哪些費用

1.  加盟金

加盟金通常指Know How、經營、技術的移轉。俗話:”說做吃的,講破了就沒了”。因此,這部份是絕對不會退還的。

 

2. 保證金

對很多有名氣的品牌來說,最怕找到素質低下的加盟者,影響到消費者對於品牌的印象,因此會押保證金,如果你不照合約走或是東西亂做,勸告不聽,就會將保證金沒入。原則上,在停止加盟合約後,這筆錢才會退還。

 

3. 權利金

主要是指使用加盟業主的商標、相關的支援。因為商標、這些是持續性的直到停止使用為止,因此有些加盟業主以月費、管理費、廣告費用的方式收取,聽起來很複雜,不過一個小訣竅,權利金對應到的就是”商標使用權”能不能繼續使用。

 

4. 設備費用

指的是營業用的相關設備,有的坊間買得到,有的是業主自己研發的特殊設備。有的甚至可以申請專利。比如:繼光香香雞的油鍋。

 

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每個人開店的理由都不一樣,但是一定都本著一個核心的想法才有開店衝動。

所以開店這檔事,有可能是準備了很久,也有可能是一時間跟老闆鬧不爽!!火大之下自己出來做。

而我個人開店,最重要的原因,是金錢上的壓迫。因此,做的東西,我喜不喜歡不重要,只要能夠賺錢,是我考量最重要的基準點。

但是,當時年輕不懂事,沒有像現在經過磨練後,比較清楚要準備哪些環節。只憑著一股衝動,抓了幾個方向就衝了。

 

最初的起因:家人開了一間雞排店

約莫在2000年左右,家人開了一間雞排店。在當時,我是個上班族,有個穩定的工作,創業開店,對我來說是一個非常遙遠的東西。但是好奇新使然,因為雖然常去夜市吃東西,看著夜市人滿為患,也都是以顧客、事不關己的角度看著這樣的狀況,從沒想過,家裡有人有一間店,這件事,變成好像跟自己有關。

所以,去買雞排的時候,會注意哥哥的店生意好不好。但是,因為事不關己,所以也只是默默看著,沒多問什麼。

初步觀察結論:

1.    一開始生意不好,但是3-4個月後,生意似乎上了軌道,有繼續向上的趨勢。

2.    通常要2個人下去經營,生意好的時候至少需要3個人。

3.    東西不錯吃,品項還滿多種的,有些東西,是一般的雞排店沒有的。

4.    如果有天想不開,這個好像可以做,不過看起來很操。

現在回想起來這件事,像我這樣的人一定很多,到處吃、到處看,但是都只是想想。因為沒有事情壓迫,壓根不會想離開舒適圈。甚至,連想都不會想。

因此,通常一般人(上班族、非本業)會跑去開店,通常都是突然發生什麼事,不得不去開店。當然還有一種是賺很多錢或是小有積蓄,想開間店,實現自己的夢想。

而我,是前者。

 

直接的原因:突然有債要扛

就如同這段的標題”突然”

一時之間,債務突然大於我每個月薪資所能夠支付的,我只好重新整理了家裡的房貸,但是壓力依然很大,我有額外收入的迫切需要。因此,只好一不做,二不休,多貸個100萬,也來開間雞排店。

突然之間,平日的白日夢,變成得實際上必須計較的現實。做夢很簡單,不必考慮能不能實現,也不用考慮會不會賠錢,但是我現在可是背水一戰。

 

所以我做了什麼事?

第一件事情:看這個品牌是否具有市場性

1.    產品是不是跟別人不一樣

比方阿郎鹹酥雞,在大台北的很多攤子都是賣阿郎,所以如果我也去做阿郎,那表示我就是準備跟人分食”阿郎”這個品項跟區塊,因為我這邊的阿郎跟別人的阿郎並沒有不同。

2.    區隔市場人數,周邊的店是否能夠超越平均水準

假設阿郎在台北市的顧客群有10萬人,阿郎有100間,平均分到的客人就是1000人,我要計算的是這1000人能不能養活我這家店,我周邊的阿郎的平均客源是否大於1000人。假設,我周邊的範圍有3間店,每家的客源大約都在1500人左右,都超過1000人。

表示,我如果開在這3家中間,1500x3/4=1125,大於平均值,表示開”阿郎”這個品牌,還有利潤,只是高於平均值一點點,溫飽應該沒問題,因為別人也活得下來。

而我家人加盟的這間,還只是在初期的階段,只有2-3間店,經過一年的觀察獲利看來穩定,這是讓我投入開店的第一個原因。

 

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前一陣子,家人開的店因為排油煙機故障,以致店內滿是油煙,不得不停工檢修,原以為是濾網髒得跟換,要花1500,但沒想到是竟然是靜電機的主板燒掉,得花8000大洋。一問之下,才知道很久沒清洗保養了…….

這些偶發的狀況,我們稱之為風險。但在這一部分怎麼去做控管降低發生的機率呢?這就得建立你店裡的清潔保養制度,來做風險控管。

 

千萬不要以為清潔保養客人看不到、又無關營業額所以就隨便吧

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這是個網路世代,不管你喜歡不喜歡,各行各業都已經開始跟網路扯上關係。但是,對於開一家店,要怎麼運用網路行銷才是最符合開店的最大利益呢呢?

以下是目前跟實體開店有關的幾個網路平台:

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想開店的朋友們,推薦您一個課程, 在這堂課中,除了以模擬器讓你實際經營一間咖啡廳,從數字上看經營外,還會請到實際的開店達人跟大家分享各種核心知識! 從選址、產品成本結構、產品設計、客戶關係、員工管理、以及他的各種實經驗都將在課程中分享給大家。

適用對象:對開店創業有興趣的朋友,這堂課將提供你經營的基礎知識

上課日期:2014/8/9~2014/8/10

課程費用:原價12,900元,優惠單人報名6700元,二人同行每人6400元。

報名頁面

M102 模擬商戰初階 - 店舖經營與運作實務

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這堂課將以台灣最多年輕人想嘗試的事情為主軸 : 開店。

我們將同時從商管運作的角度以及搭配具備實際開店經驗的老師並搭配商業模擬器,跟大家一起來探討開店的數字面及街頭實務面的知識。

如果你將來哪一天想開店當老闆,建議你來參加一次。 一方面先掌握背景知識,二方面也可以測試一下自己到底準備好了沒?

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我不在咖啡館,就在去咖啡館的路上

 

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最早接觸咖啡,是在我國中的年代,那時喝的也不過是麥斯威爾的即溶咖啡,這時回想,好像那個階段也是咖啡在台灣普及的開始。

 等到高中,一段機緣,喝了現煮的咖啡,開始了我跟咖啡在人中的不解之緣。隨著大學在真鍋工作、接著在星巴克工作,到現在每天煮咖啡已經成為生活必須的一部分。

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前陣子,有空跑去宜蘭洗溫泉,先去了羅東夜市吃小吃,果然一如往常的人暴多。一把年紀的我,對於夜市人擠人這件事,早已失去興趣。逛了一圈,沒吃到什麼就喊投降。

不過我倒是注意到,之前到的沸沸揚揚的包心粉圓分家事件中的男主角,晶圓包心粉圓(老公開的),遍佈羅東夜市!!這倒十足勾起我的好奇心。

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螢幕截圖 2014-06-28 23.32.13  http://hypesphere.com/?p=32640 剪掉的一線天對決

徐浩峰:回顧葉問與宮寶森、丁連山以及一線天的對決,都是在於「交手」,比劃的不僅僅是體技上的武藝,更是比想法、比格局

 

在文章開始前,先借用這兩年我最喜歡的華語片一代宗師編劇徐浩峰的這段話,作為開場白。

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Grain Store © Amy Murrell 2013-64  

工欲善其事,必先利其器,要好好做事做生意,東西總要稱手。

當初開店的時候,會預先想要用哪些設備,外行的我,甚至連洗碗機都列入規劃之中。但是在經營的過程中,就會漸漸發現,很多工具,真的要用的時候,跟預先想的完全不一樣!!

甚至,在一邊修改流程的時候,一邊換鍋子……

 

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活動介紹

北大創業論壇 - 吃出一片天  

http://www.accupass.com/event/register/323138468689729

哪間學校,什麼論壇不重要。

重點是有"莫凡彼"跟"乾杯",最於想創業(做吃的)的朋友們,會有不少啟發

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有些餐廳生意很好,為何越來越難吃2    

  

多年不見的友人吃飯,我常常都會約在以前常去的地方,一些可以喚起回憶的餐廳。但常常吃到一半會聽到……這個湯味道變了。通常,我都非常詫異,因為老實說,我的舌頭並不是那麼刁鑽,沒法像友人一樣,可以分辨得出一道湯,一年前跟一年後的差別。

但是,為何常常會聽到……”變難吃了!

 

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故事是這樣的...........(很久很久以前)

家裡有台電風扇,前陣子被小朋友推倒,以至於風扇的葉片整個斷裂。於是乎,我上了網站,查到了經銷商,打電話過去詢問有沒有被品,可以替換。

 

我:請問你們那邊是國際牌的維修站嗎?

老闆:嘿,你要幹嗎?

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 石二鍋  

這兩天看了商周:

門檻低?戴勝益:大家都搞錯了,「中低價位」的餐廳更難做

http://www.businessweekly.com.tw/KBlogArticle.aspx?ID=8124

 

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倒閉  

對於開店當老闆的人,最難過的,莫過於店收掉。累積多年的積蓄,及人生願望,在這一瞬間消失不見。但是,為何店會收掉?難道,當初要投入時,就準備要收嗎?一定是有些因素,他忽略了、甚至不知道,這些東西很重要。

 

以資金面來說

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號碼牌  

“先生,請先抽號碼牌!”

抽號碼牌這件事,儼然已經是我們生活中很理所當然的一件事,去銀行、公家機關、甚至排隊買吃的,都得抽號碼牌。號碼牌的存在,就是為了應付排隊這件事,這是大家都知道。

在這項系統未普及前,去銀行、郵局辦事,總得大排長龍,每個客人去,都是去罰站。因為不排,就沒人幫你辦,為了要儘快辦完,只能忍著15-20分鐘,乖乖在那排隊,遇到爺爺奶奶,更是容易怨聲載道,這整建是就是浪費大家的時間、浪費大家的體力。

但是,各位有沒有想過,不同類型的產業,抽號碼牌的邏輯也不一樣、考量的因素也不一樣?更進階的,甚至背後包含行銷、增加營收的意圖在內。

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