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前陣子,有空跑去宜蘭洗溫泉,先去了羅東夜市吃小吃,果然一如往常的人暴多。一把年紀的我,對於夜市人擠人這件事,早已失去興趣。逛了一圈,沒吃到什麼就喊投降。

不過我倒是注意到,之前到的沸沸揚揚的包心粉圓分家事件中的男主角,晶圓包心粉圓(老公開的),遍佈羅東夜市!!這倒十足勾起我的好奇心。

ps.個人其實很討厭"業配文",所以如果想把我寫的東西當"業配"下去套的,就可以不用看下去了,個人並不靠寫文章吃飯。但是,如果你想看別人怎麼成功,改善自己做生意的方式,歡迎留言指出思考不足的地方,我很樂意分享討論。  

 

前情。提要

 

兩夫妻艱苦奮鬥,開創了包心粉圓,一炮而紅,成為羅東夜市的招牌之一。海枯石爛的奮鬥情感難抵現實世界的拖磨,夫妻倆還是分家了。老公拿下了公司,給老婆1000萬贍養費,也共享當初創業時的技術,因此有了晶圓、魏姊兩間正統包心粉圓店……..在羅東夜市打對台。
八卦講起來很精采,但不是我的最愛,我們回頭過來看看,兩家的策略布局。

 

店面分布

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魏姊在羅東夜市的根據地是2

晶圓在羅東夜市的根據地是45店面

乍看之下,晶圓佔了上風,不過這也代表了,為了搶點,付出的租金代價會比較高,尤其是人滿為患的羅東夜市,如果布點過高,翻桌率反而降低,會得不償失,這部份是風險。

不過愛恨情仇在眼前,我想徐老闆也管不了這麼多了吧。(開店,是會有很多非理性因素影響的….XD)

 

範圍拉大主戰場到整個宜蘭

魏姊:羅東市5(含公園夜市)、宜蘭市1(新月廣場)、礁溪1

晶圓:羅東市5間(含公園夜市)、冬山河1間、礁溪2

 

如果對比羅東夜市的比例,可以注意到,魏姊在羅東市以散狀布點,不在夜市集中火力打肉搏戰,而是放置在外圍,著重是外溢效果(夜市內太擠,排隊在裡面吃,不如出來後,比較悠閒坐著吃…….我這種老人家會有這樣的想法)這個作法對本地人有效果、部分懶惰的外地遊客有效果。當然,喜歡樂鬧的人,還是會去人擠人。

 

如果單看魏姊布點,很明確的是針對外地遊客(新月廣場有排隊排不到櫻桃鴨……..@@、礁溪溫泉有歧見店),在加上羅東的布法,初期外地遊客以羅東夜市為目標,因此客戶會集中在晶圓,但是夜市的回流客(第二次、第三次來夜市)很容易把粉圓這個品項目標放在魏姊,因此,長線上對晶圓是不利的。

 

我們再Zoom Out至全台灣

魏姊:台北8、宜蘭7、新竹1、台中3、南投1、嘉義2、台南1、台東1、花蓮1

晶圓:台北3、宜蘭8、苗栗1、桃園2、花蓮1、新竹1

這邊可以注意到,出了宜蘭,晶圓就處於下風,這對於晶圓來說,是相當不利的。

一般消費習慣,如果認同你加盟店(外縣市)的品質,當有機會造訪產地(羅東)自然會去總店試。

 

 

行銷資源的投入

魏姊:報章雜誌、廣告媒體、折價卷推銷、異業結盟、公益活動、電視錄影、名人推薦

晶圓:報章雜誌、廣告媒體、折價卷推銷、異業結盟

差別最大的在後面3項,尤其是電視與名人,這兩者算是病毒式傳銷的要件。

各位可以比較一下youtub介紹的媒體跟點閱人數,雖然晶圓”(右邊)非凡”(美食新聞介紹第一)1276(點閱)

但是魏姊”(左邊)食尚玩家(更具娛樂性質的美食節目)1765(點閱),再下來第二線第三線,魏姊都佔上風。

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如果加上前段提到的布點模式來做配套,行銷戰的部分,對晶圓”來說,相當不看好

P.S. 沒有把晶圓包心粉圓冷凍包煮法列入計算,是因為這部份只有教學作法,並不是在於店家介紹,通常遊客在出發前做功課,重點是但玩介紹,初步判斷要吃什麼,而不是了解買回來怎麼做。看的人,應該大多是對這門生意有興趣的人

 

 

加盟體系比較

口碑的傳播,要靠加盟體系來建立,因此加盟不僅只是可以賺加盟金,對於品牌的建立,尤其至關重要,加盟店差,自然品牌就會弱勢。

 加盟資訊上,魏姊”(左邊)應該是有與團隊合作,加盟規則很清楚。當然我也不能說晶圓”(右邊)沒有,但是相對的投入至少不是同個等級。

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加盟模式

 

這部份才是魏姊最大的優勢

1.     加盟店家分級:吸引不同資金水位的加盟業者

2.     清楚列出展店規模:打消過度擴張疑慮

3.     有清楚不同層級的形式照片,有清楚的說服力

 

這部份,在晶圓是看不到的。做為一個有興趣的加盟者,我可以清楚評估自己的能力、目標,可以吃下哪個店種、在哪開店,這個作法,可以有效降低加盟者的心理門檻。

 

有興趣的人可以比較一下兩個體系的店裝潢,哪個比較具吸引力,這個吸引力不是只有對消費者,對加盟者也是同樣的。

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產品創新

 

魏姊,主要以傳統的黑糖體系為主軸;晶圓從分家後的紅麴到最新的五行,顯示出其產品創新的強項。如果能夠加強產品的包裝,我想能夠創造的優勢應該會更大。不過換個角度看,一般消費者對於粉圓這項傳統美食印象的主結構,應該還無法擺脫黑糖這個本質。因此,如果創新太過激進,反而容易混淆產品線,應該一樣一樣慢慢推出,逐步建立口碑。

 

 

經營者的心態

在包心粉圓的這個品項上,魏姊晶圓互為假想敵(應該是真的敵人吧),其他競爭者也難以進入(寡佔市場)但是從網頁、布點、包裝、策略等(除了產品創新),都是魏姊佔了上風,感覺上,晶圓是被牽著鼻子走。因為對手有什麼,所以我也得有什麼。

 

做為一個經營者,除了要專注本業外,還要去注意競爭對手,甚至預期對手的下一步。尤其是寡佔模式的市場(市場競爭者少),很容易全拿,不然就全沒有。

 

 

 

如果我是晶圓的老闆,我會全盤重新考量我的策略,逐項去跟魏姊做比較,讓自己在各個層面都比"魏姊"強而不是訴諸鄉親情感,這也許初步可以感動人,但是往事已矣,沈澱之後,回到商場考量,這些文字反而是一種示弱,告訴我們,你的對手比你強,你現在依然委屈…….

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這場戰爭尚未結束,悄然進行中,鹿死誰手,尚未分曉,翻盤都還有機會,待我們拉板凳靜靜觀來……….

下文是網路上有關分家的新聞,有興趣的讀可以拿來補補腦

包心粉圓鬧雙胞!夫妻分家 夜市對打

晶圓包心粉圓----包心粉圓創始店的恩怨情仇1375

 

 

 

 

 

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  • 奇
  • 現在每況愈下拉,兩邊都有收店,個人覺得晶圓想法太老舊,從裝潢,美工包裝,行銷都是,
    有些自我感覺良好不想去改變的意味(裡面的人),所以.....呵呵