老周的開店故事

工欲善其事，必先利其器，要好好做事做生意，東西總要稱手。

當初開店的時候，會預先想要用哪些設備，外行的我，甚至連洗碗機都列入規劃之中。但是在經營的過程中，就會漸漸發現，很多工具，真的要用的時候，跟預先想的完全不一樣！！

甚至，在一邊修改流程的時候，一邊換鍋子……

但是，在分享去哪買這件事之前，我想先聊聊怎麼買？怎樣買才是最符合成本效益？

先看看這個鍋碗瓢盆的需求到底是哪一種屬性？

有的人會看到菜刀，就一直想買；也有人，不管鍋鏟怎麼用都不順手，就不斷買來試，等到買到了，已經牆上掛一堆鍋鏟。

一塊菜瓜布的使用週期約莫是2週，看每天洗東西的頻率….(很快就壞，很快要換)

一支刨刀(去地瓜皮)大約是半年，一樣是看使用量….(如果有意外，馬上就得換)

一個鐵盆，伴粉漿用的，原則上不會換………..(不壞，不會換)

但是作法改了用不上就得買新的…….(流程用不上，就得買新的)

從以上幾個例子可以看到，工具換不換跟以下原因有關連性：

1損耗、2意外、3流程需求

因此：我們可以逆向回推

損耗型：要有庫存，因為固定時間就得換新的，所以直接進一批，慢慢用，省麻煩。

意外型：要有備品，並不是都拆開來，一起用，而是壞一個，再準備一個
流程需求：別急著買、急著換，有時候作法還只是在測試，等確認要修改了，再來決定最好的器具(詳細確認想要達成的條件要素：某公司鐵絲網的編織方式比較好打奶泡……這一類的條件)

使用的週期是多長？

確認類型之後，相對應的就可以去分類，使用週期

菜瓜布：1塊1週-2週

沙拉脫(超濃縮)：1桶一個月

紙杯：一天10條

如果以表格呈現會是以下的概況

原則上，一間店內的所有物品都可以做分類，小到一根牙籤，大到一台冷氣……

優點：

1.     有時間評估，就會知道哪些東西可以一起處理一起採購 (節省時間)

2.     大的設備如冰箱，就可排維修週期，降低故障率 (降低故障率)

3.     可以提醒自己，那些東西不要亂買 (控制成本)

測試評價

測試、評價後，才會清楚優缺點，為何要買他？

我們往往在使用某些東西的時候，一開始覺得很好用，時間久了，也就忘了為何在同樣類型的商品中，選中了它。因為外型？因為品牌？，尤其是意外型跟流程需求這兩類，採購的週期都很長，等到要買的時候，就全部重新比較起，所以往往地雷就重新再踩一次。

人有慣性，尤其是開店忙到不長腦的時候，踩地雷就會變成慣性。激怒老婆也會變成慣性.........@@

能不能規模化採購？

規模化取決於你的庫存空間大小、使用頻率

以上面的表格為例，我們可以把菜瓜布的每次購買量調整為1個月的量，紙杯也調整至一個月，這樣只要出一趟門，就可以買2樣東西，最重要是節省時間，這部份調整得越好，節省的時間就越多。

大賣場(cosco、大潤發、) – 我通常是買有品牌的那一類，或是看是不是有新出的設備

大盤、批發商(環河南路) – 主要找鍋碗瓢盆的地點，這邊主要都供貨給營業用的店家，盤子、甚至設備的價錢都比一般便宜，有的有議價空間，可以慢慢挖寶

Local商店(小北百貨) – 主要買臨時產生的需求(排水塞不見了＠＠)

購買地點可能對不是大台北地區的讀者不太有用，不過我提供的這套採購的邏輯，應該可以給各位相當大的幫助。

對我來說，怎麼哪裡買東西不是最大的問題，怎麼樣在最短的總體時間，達到最節省人力的採購方式，我認為這才是最需要做好的事，畢竟，開店人力有限，所有的重擔，都是落在老闆頭上。