開店依照模式主要分為兩種：加盟＆自創品牌。所以，只要你不是加盟，統稱都叫做自創品牌喔。但是，除非在餐飲界打滾有段時日，一般人出來開店，通常在欠缺相關經驗，通常都會採取加盟模式，至少透過別人的引導，減少自己在開店過程中的風險。

但是，因為這樣就會減少風險嗎？這邊我們就簡單來聊聊加盟的風險這件事。

在討論風險之前，我們先看一下

開一間店需要哪些費用：

1.  加盟金

加盟金通常指Know How、經營、技術的移轉。俗話:”說做吃的，講破了就沒了”。因此，這部份是絕對不會退還的。

2. 保證金

對很多有名氣的品牌來說，最怕找到素質低下的加盟者，影響到消費者對於品牌的印象，因此會押保證金，如果你不照合約走或是東西亂做，勸告不聽，就會將保證金沒入。原則上，在停止加盟合約後，這筆錢才會退還。

3. 權利金

主要是指使用加盟業主的商標、相關的支援。因為商標、這些是持續性的直到停止使用為止，因此有些加盟業主以月費、管理費、廣告費用的方式收取，聽起來很複雜，不過一個小訣竅，權利金對應到的就是”商標使用權”能不能繼續使用。

4. 設備費用

指的是營業用的相關設備，有的坊間買得到，有的是業主自己研發的特殊設備。有的甚至可以申請專利。比如：繼光香香雞的油鍋。

每個人開店的理由都不一樣，但是一定都本著一個核心的想法才有開店衝動。

所以開店這檔事，有可能是準備了很久，也有可能是一時間跟老闆鬧不爽！！火大之下自己出來做。

而我個人開店，最重要的原因，是金錢上的壓迫。因此，做的東西，我喜不喜歡不重要，只要能夠賺錢，是我考量最重要的基準點。

但是，當時年輕不懂事，沒有像現在經過磨練後，比較清楚要準備哪些環節。只憑著一股衝動，抓了幾個方向就衝了。

最初的起因：家人開了一間雞排店

約莫在2000年左右，家人開了一間雞排店。在當時，我是個上班族，有個穩定的工作，創業開店，對我來說是一個非常遙遠的東西。但是好奇新使然，因為雖然常去夜市吃東西，看著夜市人滿為患，也都是以顧客、事不關己的角度看著這樣的狀況，從沒想過，家裡有人有一間店，這件事，變成好像跟自己有關。

所以，去買雞排的時候，會注意哥哥的店生意好不好。但是，因為事不關己，所以也只是默默看著，沒多問什麼。

初步觀察結論：

1.    一開始生意不好，但是3-4個月後，生意似乎上了軌道，有繼續向上的趨勢。

2.    通常要2個人下去經營，生意好的時候至少需要3個人。

3.    東西不錯吃，品項還滿多種的，有些東西，是一般的雞排店沒有的。

4.    如果有天想不開，這個好像可以做，不過看起來很操。

現在回想起來這件事，像我這樣的人一定很多，到處吃、到處看，但是都只是想想。因為沒有事情壓迫，壓根不會想離開舒適圈。甚至，連想都不會想。

因此，通常一般人(上班族、非本業)會跑去開店，通常都是突然發生什麼事，不得不去開店。當然還有一種是賺很多錢或是小有積蓄，想開間店，實現自己的夢想。

而我，是前者。

直接的原因：突然有債要扛

就如同這段的標題”突然”

一時之間，債務突然大於我每個月薪資所能夠支付的，我只好重新整理了家裡的房貸，但是壓力依然很大，我有額外收入的迫切需要。因此，只好一不做，二不休，多貸個100萬，也來開間雞排店。

突然之間，平日的白日夢，變成得實際上必須計較的現實。做夢很簡單，不必考慮能不能實現，也不用考慮會不會賠錢，但是我現在可是背水一戰。

所以我做了什麼事？

第一件事情：看這個品牌是否具有市場性

1.    產品是不是跟別人不一樣

比方阿郎鹹酥雞，在大台北的很多攤子都是賣阿郎，所以如果我也去做阿郎，那表示我就是準備跟人分食”阿郎”這個品項跟區塊，因為我這邊的阿郎跟別人的阿郎並沒有不同。

2.    區隔市場人數，周邊的店是否能夠超越平均水準

假設阿郎在台北市的顧客群有10萬人，阿郎有100間，平均分到的客人就是1000人，我要計算的是這1000人能不能養活我這家店，我周邊的阿郎的平均客源是否大於1000人。假設，我周邊的範圍有3間店，每家的客源大約都在1500人左右，都超過1000人。

表示，我如果開在這3家中間，1500x3/4＝1125，大於平均值，表示開”阿郎”這個品牌，還有利潤，只是高於平均值一點點，溫飽應該沒問題，因為別人也活得下來。

而我家人加盟的這間，還只是在初期的階段，只有2-3間店，經過一年的觀察獲利看來穩定，這是讓我投入開店的第一個原因。

前一陣子，家人開的店因為排油煙機故障，以致店內滿是油煙，不得不停工檢修，原以為是濾網髒得跟換，要花1500，但沒想到是竟然是靜電機的主板燒掉，得花8000大洋。一問之下，才知道很久沒清洗保養了…….

這些偶發的狀況，我們稱之為風險。但在這一部分怎麼去做控管降低發生的機率呢？這就得建立你店裡的清潔保養制度，來做風險控管。

千萬不要以為清潔保養客人看不到、又無關營業額所以就隨便吧

這是個網路世代，不管你喜歡不喜歡，各行各業都已經開始跟網路扯上關係。但是，對於開一家店，要怎麼運用網路行銷才是最符合開店的最大利益呢呢？

以下是目前跟實體開店有關的幾個網路平台：

Google Map

FaceBook粉絲團

工欲善其事，必先利其器，要好好做事做生意，東西總要稱手。

當初開店的時候，會預先想要用哪些設備，外行的我，甚至連洗碗機都列入規劃之中。但是在經營的過程中，就會漸漸發現，很多工具，真的要用的時候，跟預先想的完全不一樣！！

甚至，在一邊修改流程的時候，一邊換鍋子……

跟多年不見的友人吃飯，我常常都會約在以前常去的地方，一些可以喚起回憶的餐廳。但常常吃到一半會聽到……這個湯味道變了。通常，我都非常詫異，因為老實說，我的舌頭並不是那麼刁鑽，沒法像友人一樣，可以分辨得出一道湯，一年前跟一年後的差別。

但是，為何常常會聽到……”變難吃了！”

對於開店當老闆的人，最難過的，莫過於店收掉。累積多年的積蓄，及人生願望，在這一瞬間消失不見。但是，為何店會收掉？難道，當初要投入時，就準備要收嗎？一定是有些因素，他忽略了、甚至不知道，這些東西很重要。

以資金面來說

“先生，請先抽號碼牌！”

抽號碼牌這件事，儼然已經是我們生活中很理所當然的一件事，去銀行、公家機關、甚至排隊買吃的，都得抽號碼牌。號碼牌的存在，就是為了應付排隊這件事，這是大家都知道。

在這項系統未普及前，去銀行、郵局辦事，總得大排長龍，每個客人去，都是去罰站。因為不排，就沒人幫你辦，為了要儘快辦完，只能忍著15-20分鐘，乖乖在那排隊，遇到爺爺奶奶，更是容易怨聲載道，這整建是就是浪費大家的時間、浪費大家的體力。

但是，各位有沒有想過，不同類型的產業，抽號碼牌的邏輯也不一樣、考量的因素也不一樣？更進階的，甚至背後包含行銷、增加營收的意圖在內。