目前分類:開店 (8)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

螢幕截圖 2015-02-03 09.41.16  

開店依照模式主要分為兩種:加盟&自創品牌。所以,只要你不是加盟,統稱都叫做自創品牌喔。但是,除非在餐飲界打滾有段時日,一般人出來開店,通常在欠缺相關經驗,通常都會採取加盟模式,至少透過別人的引導,減少自己在開店過程中的風險。

但是,因為這樣就會減少風險嗎?這邊我們就簡單來聊聊加盟的風險這件事。

 

在討論風險之前,我們先看一下

開一間店需要哪些費用

1.  加盟金

加盟金通常指Know How、經營、技術的移轉。俗話:”說做吃的,講破了就沒了”。因此,這部份是絕對不會退還的。

 

2. 保證金

對很多有名氣的品牌來說,最怕找到素質低下的加盟者,影響到消費者對於品牌的印象,因此會押保證金,如果你不照合約走或是東西亂做,勸告不聽,就會將保證金沒入。原則上,在停止加盟合約後,這筆錢才會退還。

 

3. 權利金

主要是指使用加盟業主的商標、相關的支援。因為商標、這些是持續性的直到停止使用為止,因此有些加盟業主以月費、管理費、廣告費用的方式收取,聽起來很複雜,不過一個小訣竅,權利金對應到的就是”商標使用權”能不能繼續使用。

 

4. 設備費用

指的是營業用的相關設備,有的坊間買得到,有的是業主自己研發的特殊設備。有的甚至可以申請專利。比如:繼光香香雞的油鍋。

 

文章標籤

老周 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

  

8540308153_37cc17bc43_o  

 

每個人開店的理由都不一樣,但是一定都本著一個核心的想法才有開店衝動。

所以開店這檔事,有可能是準備了很久,也有可能是一時間跟老闆鬧不爽!!火大之下自己出來做。

而我個人開店,最重要的原因,是金錢上的壓迫。因此,做的東西,我喜不喜歡不重要,只要能夠賺錢,是我考量最重要的基準點。

但是,當時年輕不懂事,沒有像現在經過磨練後,比較清楚要準備哪些環節。只憑著一股衝動,抓了幾個方向就衝了。

 

最初的起因:家人開了一間雞排店

約莫在2000年左右,家人開了一間雞排店。在當時,我是個上班族,有個穩定的工作,創業開店,對我來說是一個非常遙遠的東西。但是好奇新使然,因為雖然常去夜市吃東西,看著夜市人滿為患,也都是以顧客、事不關己的角度看著這樣的狀況,從沒想過,家裡有人有一間店,這件事,變成好像跟自己有關。

所以,去買雞排的時候,會注意哥哥的店生意好不好。但是,因為事不關己,所以也只是默默看著,沒多問什麼。

初步觀察結論:

1.    一開始生意不好,但是3-4個月後,生意似乎上了軌道,有繼續向上的趨勢。

2.    通常要2個人下去經營,生意好的時候至少需要3個人。

3.    東西不錯吃,品項還滿多種的,有些東西,是一般的雞排店沒有的。

4.    如果有天想不開,這個好像可以做,不過看起來很操。

現在回想起來這件事,像我這樣的人一定很多,到處吃、到處看,但是都只是想想。因為沒有事情壓迫,壓根不會想離開舒適圈。甚至,連想都不會想。

因此,通常一般人(上班族、非本業)會跑去開店,通常都是突然發生什麼事,不得不去開店。當然還有一種是賺很多錢或是小有積蓄,想開間店,實現自己的夢想。

而我,是前者。

 

直接的原因:突然有債要扛

就如同這段的標題”突然”

一時之間,債務突然大於我每個月薪資所能夠支付的,我只好重新整理了家裡的房貸,但是壓力依然很大,我有額外收入的迫切需要。因此,只好一不做,二不休,多貸個100萬,也來開間雞排店。

突然之間,平日的白日夢,變成得實際上必須計較的現實。做夢很簡單,不必考慮能不能實現,也不用考慮會不會賠錢,但是我現在可是背水一戰。

 

所以我做了什麼事?

第一件事情:看這個品牌是否具有市場性

1.    產品是不是跟別人不一樣

比方阿郎鹹酥雞,在大台北的很多攤子都是賣阿郎,所以如果我也去做阿郎,那表示我就是準備跟人分食”阿郎”這個品項跟區塊,因為我這邊的阿郎跟別人的阿郎並沒有不同。

2.    區隔市場人數,周邊的店是否能夠超越平均水準

假設阿郎在台北市的顧客群有10萬人,阿郎有100間,平均分到的客人就是1000人,我要計算的是這1000人能不能養活我這家店,我周邊的阿郎的平均客源是否大於1000人。假設,我周邊的範圍有3間店,每家的客源大約都在1500人左右,都超過1000人。

表示,我如果開在這3家中間,1500x3/4=1125,大於平均值,表示開”阿郎”這個品牌,還有利潤,只是高於平均值一點點,溫飽應該沒問題,因為別人也活得下來。

而我家人加盟的這間,還只是在初期的階段,只有2-3間店,經過一年的觀察獲利看來穩定,這是讓我投入開店的第一個原因。

 

文章標籤

老周 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

5502382969_bebaea69be  

前一陣子,家人開的店因為排油煙機故障,以致店內滿是油煙,不得不停工檢修,原以為是濾網髒得跟換,要花1500,但沒想到是竟然是靜電機的主板燒掉,得花8000大洋。一問之下,才知道很久沒清洗保養了…….

這些偶發的狀況,我們稱之為風險。但在這一部分怎麼去做控管降低發生的機率呢?這就得建立你店裡的清潔保養制度,來做風險控管。

 

千萬不要以為清潔保養客人看不到、又無關營業額所以就隨便吧

文章標籤

老周 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

210140725-1  

這是個網路世代,不管你喜歡不喜歡,各行各業都已經開始跟網路扯上關係。但是,對於開一家店,要怎麼運用網路行銷才是最符合開店的最大利益呢呢?

以下是目前跟實體開店有關的幾個網路平台:

Google Map

FaceBook粉絲團

文章標籤

老周 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

Grain Store © Amy Murrell 2013-64  

工欲善其事,必先利其器,要好好做事做生意,東西總要稱手。

當初開店的時候,會預先想要用哪些設備,外行的我,甚至連洗碗機都列入規劃之中。但是在經營的過程中,就會漸漸發現,很多工具,真的要用的時候,跟預先想的完全不一樣!!

甚至,在一邊修改流程的時候,一邊換鍋子……

 

文章標籤

老周 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

有些餐廳生意很好,為何越來越難吃2    

  

多年不見的友人吃飯,我常常都會約在以前常去的地方,一些可以喚起回憶的餐廳。但常常吃到一半會聽到……這個湯味道變了。通常,我都非常詫異,因為老實說,我的舌頭並不是那麼刁鑽,沒法像友人一樣,可以分辨得出一道湯,一年前跟一年後的差別。

但是,為何常常會聽到……”變難吃了!

 

文章標籤

老周 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()


倒閉  

對於開店當老闆的人,最難過的,莫過於店收掉。累積多年的積蓄,及人生願望,在這一瞬間消失不見。但是,為何店會收掉?難道,當初要投入時,就準備要收嗎?一定是有些因素,他忽略了、甚至不知道,這些東西很重要。

 

以資金面來說

文章標籤

老周 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()

號碼牌  

“先生,請先抽號碼牌!”

抽號碼牌這件事,儼然已經是我們生活中很理所當然的一件事,去銀行、公家機關、甚至排隊買吃的,都得抽號碼牌。號碼牌的存在,就是為了應付排隊這件事,這是大家都知道。

在這項系統未普及前,去銀行、郵局辦事,總得大排長龍,每個客人去,都是去罰站。因為不排,就沒人幫你辦,為了要儘快辦完,只能忍著15-20分鐘,乖乖在那排隊,遇到爺爺奶奶,更是容易怨聲載道,這整建是就是浪費大家的時間、浪費大家的體力。

但是,各位有沒有想過,不同類型的產業,抽號碼牌的邏輯也不一樣、考量的因素也不一樣?更進階的,甚至背後包含行銷、增加營收的意圖在內。

文章標籤

老周 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()